ひかるさんのところ

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タグ:すき焼き


人形町今半のすき焼きのレシピのすき焼き
 すき焼きと言えば人形町今半と思い浮かべる関西人ですが、どうも割り下のすき焼きってのは関西人は好きではない。
そうはいうものの、ふるさと納税で購入した牛肉を消費するために、たまには東京風、、それも人形町今半の御すき焼きの割り下の黄金比レシピで作ってみた。このレシピはネットのあちこちで出回っている。

秘伝の今半の割り下のすき焼き

Hikaruさん(@hikaru4)が投稿した写真 -

[醤油:200cc(少々たまりなども入れる) みりん:150cc 砂糖 :100cc 水:50cc 昆布:1枚  お酒:入れても入れなくてもよいが50cc]
*上記の割り下は、おおよそ牛肉300グラム程度向きである。
*牛肉は常温に戻しておく。
*人形町今半のすき焼きには春菊だ。
1.割り下を先に作っておいて混ぜ合わせ昆布も入れておくとよい。
2.野菜、焼き豆腐をカットし、しらたきを下ごしらえ(茹でる)する。入れる野菜は白ネギ、白菜、人形町今半を意識するなら人参ぐらいだろうか。
 熱した鉄鍋に牛脂の脂をまんべんなく鉄鍋に馴染ませて、白ネギを炒めて香りを出す。
そこに牛肉を入れて炒めて浸る程度に割り下を入れて、まずは牛肉だけを食べて楽しむ。
後は、綺麗にすき焼きの具材を並べて入れて、割り下を入れるだけと単純ながら味わい深いすき焼きになる。
関西人には少々甘く感じるが、これはこれで美味しいもので、いきなりご飯を食べるもよし、お酒を楽しむもよしって感じだろうか。
ファミリーが多い場合は、車麩などを入れるといいだろう。

たまには東京風 #今半 #割り下 #すき焼き #人形町

Hikaruさん(@hikaru4)が投稿した写真 -

甘ったるい東京風のすき焼きも美味しいものだ。今回使った牛肉は、ふるさと納税で購入した群馬県の上州牛のやや厚切りのすき焼き用バラ肉である。
人形町今半と、かなり逸脱しているが、やや厚切り肉をすき焼きにすると、きっと明治時代の牛鍋はこんな味だったのだろうか?いやこれが元祖すき焼きか?なんて思いが巡り食べながら考え余計にお酒が進んでしまう。
割り下で作るすき焼きもたまにはいいものだと実感した次第です。
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芹をすき焼きに入れてみたら美味しかった(本当はせり鍋にしたかった)

芹は高級品で、近所のスーパーで300円ちょい。
アマゾンなら、299円+配送料 笑
秘密のケンミンショーで、宮城県人である仙台の人の郷土料理で大人気だという、仙台せり鍋がとても美味しそうだった。
仙台の名取市で栽培されているせりは、どうも太くて根がしっかりしているようで、関西などには流通していないみたいである。
9月~3月の出荷のせりは、「根せり」と言うらしく、4月~6月の出荷のせりは、「葉せり」というらしく、仙台せり鍋のシーズンは、9月~3月が旬なのかな。
もう少しネットで調べてみると、仙台のせりが購入できるサイトを発見したが、100gで290円と価格は、関西と変わらなかった。
春の七草である「せり」って、田んぼのあぜ道や、道端に生えている、いわば雑草に近い扱い?いや雑草?の多年草だと思うが、これが今や高級野菜となっていることに驚いた。
おっと、、、、、せりの話しが長くなりました、そういうわけで、土釜でご飯を炊いて、
仙台せり鍋をするには、肝心のせりがすくないため、至高の1人「芹入りすき焼き」となりました。
鉄鍋に油を引いて、まずは、葱を炒めて、葱の香りがでたら、すき焼き用の牛肉を炒めて、砂糖、醤油で甘辛くしたら、料理酒を結構入れちゃいます。
後は、白菜、エリンギ、焼き豆腐、おふを入れて、仕上げに、「せり」を入れたら完成です。
土鍋で炊き上げたご飯のおこげは、餅を焼いたような香ばしさもあり、お肉でせりを挟み込んで、卵に絡めて食べると、ただただ美味い。

せりの独特の風味があり、食べ進めると単調なすき焼きの味も、飽きずに美味しくいただくことが出来ました。
そうそう、仙台のせり鍋を家庭でしようと思ったら、鶏肉を食べる鍋ではなく、せりを味わう鍋なので、1人前で少なくとも、一人前で、せりが300グラムぐらいは必要でしょうか。
そういうわけで、仙台のせり鍋1人前のせりだけの材料費で、約1000円てな感じでしょうか。
うーーーーーーーむ。
なかなか気軽に食べれる家庭料理ではないもんですね。
仙台に行く機会が、今後の自分の人生の中にあるとも思えない 笑
切ないものだ。
ちなみにスーパーで購入した「せり」ですが水耕栽培みたいで、根っこにスポンジがついているので、せり鍋の醍醐味、せりを根っこから食べちゃうというのは不可能です。

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