ひかるさんのところ

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タグ:黄金比


人形町今半のすき焼きのレシピのすき焼き
 すき焼きと言えば人形町今半と思い浮かべる関西人ですが、どうも割り下のすき焼きってのは関西人は好きではない。
そうはいうものの、ふるさと納税で購入した牛肉を消費するために、たまには東京風、、それも人形町今半の御すき焼きの割り下の黄金比レシピで作ってみた。このレシピはネットのあちこちで出回っている。

秘伝の今半の割り下のすき焼き

Hikaruさん(@hikaru4)が投稿した写真 -

[醤油:200cc(少々たまりなども入れる) みりん:150cc 砂糖 :100cc 水:50cc 昆布:1枚  お酒:入れても入れなくてもよいが50cc]
*上記の割り下は、おおよそ牛肉300グラム程度向きである。
*牛肉は常温に戻しておく。
*人形町今半のすき焼きには春菊だ。
1.割り下を先に作っておいて混ぜ合わせ昆布も入れておくとよい。
2.野菜、焼き豆腐をカットし、しらたきを下ごしらえ(茹でる)する。入れる野菜は白ネギ、白菜、人形町今半を意識するなら人参ぐらいだろうか。
 熱した鉄鍋に牛脂の脂をまんべんなく鉄鍋に馴染ませて、白ネギを炒めて香りを出す。
そこに牛肉を入れて炒めて浸る程度に割り下を入れて、まずは牛肉だけを食べて楽しむ。
後は、綺麗にすき焼きの具材を並べて入れて、割り下を入れるだけと単純ながら味わい深いすき焼きになる。
関西人には少々甘く感じるが、これはこれで美味しいもので、いきなりご飯を食べるもよし、お酒を楽しむもよしって感じだろうか。
ファミリーが多い場合は、車麩などを入れるといいだろう。

たまには東京風 #今半 #割り下 #すき焼き #人形町

Hikaruさん(@hikaru4)が投稿した写真 -

甘ったるい東京風のすき焼きも美味しいものだ。今回使った牛肉は、ふるさと納税で購入した群馬県の上州牛のやや厚切りのすき焼き用バラ肉である。
人形町今半と、かなり逸脱しているが、やや厚切り肉をすき焼きにすると、きっと明治時代の牛鍋はこんな味だったのだろうか?いやこれが元祖すき焼きか?なんて思いが巡り食べながら考え余計にお酒が進んでしまう。
割り下で作るすき焼きもたまにはいいものだと実感した次第です。
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ヒカル流 黄金比で作る「豚のしょうが焼き」

コストコホールセール尼崎に寄ってみた。
掘り出し物のワインか泡を探すも、パッとしなかったので、お肉コーナーを物色した。
100g170円の、国産豚肩ロースうすぎりとなっている、どう見ても薄切りではないが、無性に豚のしょうが焼きが食べたくなり買うことにした。
さて、、、いきなり「ヒカル流 豚のしょうが焼き」です。


「ヒカル流 豚のしょうが焼き」
極限まで甘味を引き出した、玉ねぎの酒蒸しを乗せて。
 ライスが止まらない。
豚のしょうが焼きの美味しさである、絶妙な甘辛さ、ジンジャーの風味、豚肉本来の脂の甘味と旨味も引き出された極上の豚のしょうが焼きとなりました。

少し厚切りの豚肉肩ロースに片栗粉を薄くまぶして焼いて、生姜0.5、醤油1、砂糖・味醂0.5、料理酒1、の割合が黄金比です。 
まずは、黄金比の豚のしょうが焼きソースを作り、油を引いて豚肉肩ロースを焼いてください。
豚肉の両面がこんがり焼けたら、黄金比の秘伝の豚のしょうが焼きのタレを入れて、タレを絡めて、蓋をして2分程度で完成です。
この黄金比は、豚肉150グラムに対して、大さじ1となっています。

すいとんの黄金比
小さい頃に、美空ひばりさんが大好きだったという「すいとん」を作ってみたら、とても美味しかった。
それから、年に数回しか「すいとん」を作らないが、お夜食や、間食にもいいし、まだまだ寒いので身体も温まる。
今回は、イベリコ豚と葱のすいとん汁 醤油仕立てにした。
イベリコ豚の脂がいい感じです。

すいとんの黄金比
さっそくですが、すいとんの黄金比を書きたいと思います。
もちっとして、最高に美味しいすいとんの黄金比
強力粉1、お水1、と、とてもシンプルだ。
これに塩を一つまみ入れて、あんまりかき混ぜないようにする。
多少は、ダマがあってもいい。
強力粉を使っているが、別に薄力粉でも構わない。
グルテンの含有量により、強力粉の方が、よりもちっとして美味しい。
後は、好みなので、もっとお水を入れて、フワトロのすいとんにしても構わない。

で、、、、今回は、すいとんにウェイパーを強力粉の10分の1入れて、中華風にし、今回のダシは、混合ダシで、料理酒、薄口醤油で味の調整をして完成だ。
青海苔やあおさを入れると、より風味が増して美味しくなるので、オススメの食べ方です。
ご飯の材料がない、なんて時にも、簡単ですぐに作れる「すいとん」は。シンプルながら本当に美味しいものだ。
具材は少ないほうが美味しいのが、「すいとん」の一番の魅力でもある。
お試しあれ。
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