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数年前に、築地の有名な寿司屋の大将と、どこのウニが美味しいのか、話したことがある。
その大将は、北方四島付近の良質な昆布がある場所のウニが最高だといい、私は、淡路島の由良の赤ウニが、日本のウニの中で一番美味しいと話しは決裂した（笑）
どの産地のウニにも美味しい条件は、ミョウバンを使用していないウニであること。
さて、淡路島の由良の赤ウニが一番美味しいと個人的に思っているわけで、旬は６月～１０月です。
特徴としては、小粒であり、味が濃厚で、ウニ特有のえぐみ、苦味が少ない。
関西にお越しの際は、淡路島のウニを扱っている飲食店が結構あるので、一度は食べていただきたいものです。
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